きれい塾ＪＡＰＡＮ CULTURE　株式会社
饗應離宮　隠れ家　館長
管理栄養士・日本食文化研究家
加賀百万石前田藩・饗応料理研究家

医療機関、各クリニックなどにて、管理栄養士・食養カウンセラーとして活動する。主に生活習慣病(メタボリック、糖尿病、高血圧など）・摂食障害を専門に心と体の栄養指導をする。一人ひとりの摂取できる栄養素はみな異なることから、その人にあった食事法を指導している。特に食事による美肌効果を専門に研究している。現代栄養学・日本の食文化・世界の食養を融合させた新しい食のあり方「きれい食２１理論」を提案。隠れ家「饗応離宮」六本木にて、「武家の饗応膳・節供の会」を開催し、日本食文化を伝える。

　一般的な大名の食卓は、「七五三」の本膳式でした。祝儀に使うめでたい数、一・三・五・七・九の中を取り、本膳に七菜、二の膳に五菜、三の膳に三菜を備えた食膳です。内輪での祝いの儀式の膳となると、本膳から五の膳までのフルコースでした。一方、饗応の膳は十三献のスペシャルフルコースで、一日中、または三日三晩かけて、心と贅をつくしたもてなしが行われました。前田藩では独自の作法があり、三の膳と四の膳の間に、具のない味噌汁を出しました。その汁は「はしらかし汁」といい、お椀の中を箸が走っているという意味だそうです。おそらくご馳走の間の箸休めで、胃腸を休めるという意味があったのではないでしょうか。そういうところにも健康に気を使った心憎い気配りが現れています。前田藩の饗応料理で欠かせないのが、「鯛の唐蒸し」（二匹の鯛のおなかに卯の花を詰めた料理）、「かぶら鮨」（寒鰤を甘酒と塩で漬け込んだもの）、「治部煮」です。これらは金澤の食文化の王者といわれるもので、格付けの高い武士しか食べることができませんでした。また、お料理の合間には、能や狂言、加賀万歳、獅子舞などの伝統芸能の鑑賞でもてなし、加賀の華麗な伝統工芸品は貢物として献上されました。

武家の饗応料理を味わう節句
1月度 「新年祝い膳・人日の節供」	2月度 「手まり祭事」	3月度 「桃の節供」
4月度 「花見の節供」	5月度 「端午の節供」	6月度 「百万石まつりの節供」
7月度 「七夕の節供」	8月度 「月拝祭の節供」	9月度 「仲秋の名月の節供」
10月度 「重陽の節供」	11月度 「報恩講」	12月度 「朔旦冬至の節供」